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牛肉胡辣汤的做法介绍

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胡辣汤是在南方很有名的小吃,特别是在河南,这样的小吃已经有了很重要的地位了,那里的人都会经常喝胡辣汤,胡辣汤的味道是很好的,辣辣的味道也是受现在人喜欢的原因,随着胡辣汤的出名,有很多地方都在模仿,因此有了各种口味的胡辣汤,但是我们今天给大家介绍的就是最正宗牛肉胡辣汤的做法。

胡辣汤

胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃,相传起源于周口市逍遥镇,时至今日,这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜,它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处,最大的区别在于:酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度,而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的;另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋,它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单,实则制作工艺却比较复杂。

材料

3-4人量:

熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱)

面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)

干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只

大葱白1小段约15g(斜切片)

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。

3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

小诀窍

1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分,出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。

2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的,不能在烹饪加热过程中调入。

3、胡辣汤的加水量分两次完成,分别为:煮花生用的清水,后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

牛肉胡辣汤的做法,我们今天介绍的是最传统的做法。大家应该去学学,毕竟现在有很多种的牛肉胡辣汤的做法了,但是有一些做法的味道都不是很好,因此我们应该要学最好的做法,才能够吃出传统的味道。

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胡辣汤一般会被当做早餐食用,特别是在北方地区,一般在河南山东那一带比较受欢迎,当然其他地方也会有,但是没有那么集中,胡辣汤的味道也是很好的,那胡辣汤这么美味受欢迎,它到底是怎么来的,怎么做出来的,我们一起跟着来了解一下。

胡辣癫痫病危害性有哪些汤的由来

胡辣汤,又名糊辣汤,是中国河南省的特色汤类食品,尤其是河南省周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名,在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。

据说刚开始的胡辣汤是在北宋时期,人们在食物里加入了一味补气的药材,味道微辣,简单的说就是一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥。然后在明朝时期被一位高僧献给皇上,被皇上赐叫御汤。但是明朝灭亡后,被一位逃难的御厨带到了河南一带,因为其味道有点辛辣,所以被称为胡辣汤。胡辣汤随着代代相传,被人们改造了很多,现有很多不同的做法,但是味道都是没有变的,是人们很喜欢的一道早餐。

胡辣汤的做法

用料:粉条适量、豆腐适量、豆腐皮适量、海带适量、木耳适量、黄花菜适量、面筋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、胡椒适量、桂皮适量、干姜适量、小茴香适量、干辣椒适量、草果适量、香醋适量、香油适量、清水适量

做法:

1、将粉条用水泡软,豆腐皮切丝,面筋和豆腐切块备用。

2、将准备的大料都磨碎,然后加入清水和玉米粉搅拌均匀。

3、锅里加入水烧开后,将备好的粉条、豆腐、豆腐皮和面筋倒入锅内。

4、然后将搅拌好的调料倒入锅内,再加点盐搅拌均匀,等煮开以后就会熟了。

5、煮熟倒入碗中,淋点香油和香醋就可以食用了。

胡辣汤的功效和作用

1、胡辣汤里面含有的姜蒜和胡椒粉,有刺激胃黏膜、汗腺作用,能增强胃肠蠕动、驱寒,加速新陈代谢。

2、胡辣汤的味道微辣带酸,容易引起大家的食欲,有开胃的效果。

3、胡辣汤里面的胡椒粉,它里面的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化,所以在吃食物较油腻的时候就可以配一碗胡辣汤。

胡辣汤的配料

胡辣汤有很多做法,而且里面所加的原料也有所不同,但是大致都一样,那我们就简单的来说一下素的胡辣汤的配料:粉条适量、豆腐适量、豆腐皮适量、海带适量、木耳适量、黄花菜适量、面筋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、胡椒适量、桂皮适量、干姜适量、小茴香适量、干辣椒适量、草果适量、香醋适量、香油适量、清水适量。

怀孕时可以喝胡辣汤吗

怀孕时是偶尔可以喝胡辣汤的,因为如果在家里做的话,里面不回添加很多大料成分,所以孕妇可以放心食用,但是现在一般都会在外边买着喝,而市面上的胡辣汤为了让味道更加鲜美正宗,会在里面加入很多的大料,有些大料食用多了会对孕妇和胎儿不好,所以孕妇还是偶尔食用解一下馋就好了,而且胡辣汤的味道有点辛辣,一般早上孕妇的胃机制还没有彻底开始运行,所以食用胡辣汤也是不好的,所以不要经常食用。

胡辣汤是哪里的特产

胡辣汤根据由来传说,是从河南那边产出来的,而且尤其是河南省周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名,但是现在已经在北方地区很普及了。

喝胡辣汤会不会上火

喝胡辣汤是会上火的,因为胡辣汤里面的大料什么的都是比较容易上火的材料,所以喝多了会上火,但是经过人们的研究,现在多数人会在胡辣汤里加入少量豆腐脑,这样做出来的胡辣汤是不会上火的,因为胡辣汤跟豆腐脑会中和,这样就不会上火了。

孕妇可以喝胡辣汤吗

怀孕时是偶尔可以喝胡辣汤的,因为如果在家里做的话,里面不回添加很多大料成分,所以孕妇可以放心食用,但是现在一般都会在外边买着喝,而市面上的胡辣汤为了让味道更加鲜美正宗,会在里面加入很多的大料,有些大料食用多了会对孕妇和胎儿不好,所以孕妇还是偶尔食用解一下馋就好了,而且胡辣山东哪里治疗癫痫病汤的味道有点辛辣,一般早上孕妇的胃机制还没有彻底开始运行,所以食用胡辣汤也是不好的,所以不要经常食用。

喝胡辣汤会胖吗

胡辣汤100g热量大约150卡左右,热量也不会很高。所以很容易被人体吸收,而且是人体每天所需要的热量,所以喝胡辣汤一般是不会发胖的,不过想要更好的身材,还是要有适量的运动。

胡辣汤的美味相信北方的朋友都有品尝过,可以说是一道很可以的早餐,而且胡辣汤没有什么副作用,就是里面含有的大料比较多,所以孕妈妈们一定要注意食用的量,不可以食用太多。而且胡辣汤有很多做法,每个地方的做法都不一样,但是万变不离其宗,很多只是在原有的基础上添加一些比较有营养的食物,相信大家也很喜欢这道美食。

牛肉胡辣汤是北方比较常见的流行汤类,在北方的食谱中非常的受欢迎,牛肉胡辣汤是利用剩下的牛肉末和其他材料做成的,所以,能充分的利用食材,做到不浪费食物的同时得到美味的汤喝。是妈妈在做饭时经常必备的餐桌汤品。下面就来看一看牛肉胡辣汤怎么做的介绍吧。



1.把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。

2.准备好煮牛肉的调料:姜 (一块)拍烂,容易入味;大葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;桂皮 1片;花椒、八椒 依个人口味适量;茴香 适量绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂 4--5片纱布 一小片,用来包零散的调料。

3.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。

4.作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

5.和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。

6.粉条 切成小段 备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!

牛肉的营养和各种调料制作的汤底是绝佳的组合。牛肉胡辣汤的做法非常简单,上手就会,适合下班后的快速就餐,迅速暖胃。所以,这道汤品在上班族当中也是比较受欢迎的,只要用心备好材料,一碗美味暖胃的牛肉胡辣汤是比较容易做好的。



一说到胡辣汤,可能许多朋友们都知道。我们现在所说的"胡辣汤”,又叫作糊辣汤。它是我国北方早餐中常见的汤类食品,南方可能很少见。因为北方人口味比较重,所以胡辣汤的特点就是辣。也正是因为胡辣汤味道上口,所以在许多北方人的餐桌上很常见到它。

食材用料:

牛里嵴肉100克(不是回民用猪肉也可以)、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克、胡萝卜一段、土豆一个、豆角5根、圆白菜2大片(还可以换成别的时令蔬菜)、牛骨头汤2大碗(没有可以用别的高汤或者)、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺

1.将牛肉切成小块,放入搅拌器中,也可以用刀剁成泥状

2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中

3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲

4.将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀

5.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用北京专业儿童癫痫病医院p>

6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块

7.将骨头汤放入锅中,放入盐

8.放入小丸子煮熟捞出

9.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了

10.放入圆白菜煮半分钟

11.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成煳煳状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。

个人也还是比较喜欢胡辣汤的,但是因为皮肤不好,所以不经常吃辣食。偶尔会拜托母亲做上一次胡辣汤尝尝鲜,那味道简直是一绝。其实胡辣汤的"辣”并不是那种辛辣,它的辣就像是经历过生活的风风雨雨一般,香浓醇厚。

从小被宠爱到大的你,肯定不会自己做菜。而长大外出的你,也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多,但是步骤方法却那么的短,怎么学你都做不好。千万别放弃,因为今天小编就给你介绍一下关于肉丸胡辣汤的做法。

2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中

3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲

4.将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀

5.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用

6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块

7.将骨头汤放入锅中,放入盐

8.放入小丸子煮熟捞出

9.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了

10.放入圆白菜煮半分钟

11.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了

肉丸胡辣汤的详细方法步骤已经介绍完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了。实践出真知,相信真正的美食都是这样出来的。

胡辣汤,相信大家都不陌生吧!特别是河南地区的人们,对胡辣汤可能更情有独钟。胡辣汤,起源于河南西华逍遥镇,他们都胡辣汤非常的出名,味道非常的好,是河南地区比较喜爱的小吃之一,这么美味的胡辣汤,大家有没有想过自己做呢?快来看看养生胡辣汤的做法吧!

对于胡辣汤的历史,说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国,故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。

胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。

原料:胡辣汤料40克 胡椒20克 辣椒10克 熟羊(牛)肉400克 羊骨高汤3kg  面筋1.5kg  面粉300克  粉条100克  加粉芡

调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。<西安治癫痫医院/p>

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

胡辣汤的历史也比较的悠久,对于胡辣汤的起源还是有很多的分歧的,但是,胡辣汤的美味是我们大家都有目共睹的,如果你也喜欢喝胡辣汤,那就可以来学习养生胡辣汤的做法哦!相信那么聪明的你,一定会学得很好的哦!

胡辣汤在小吃里面是非常的有地位的,胡辣汤的味道是很好的,这也是人们为什么喜欢的原因,而且胡辣汤在不同的地区是有不同的口味的,而且胡辣汤是可以根据我们的口味和身体状况来选择加入的食材,今天小编就是为大家介绍最正宗的牛肉胡辣汤的做法。

材料

3-4人量:

熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱),面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g,花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)、干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只,大葱白1小段约15g(斜切片),油、酱油各2茶匙10ml,盐、鸡精各1/2茶匙3g,白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml,米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml。

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。

3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

小诀窍

1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分,出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。

2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的,不能在烹饪加热过程中调入。

3、胡辣汤的加水量分两次完成,分别为:煮花生用的清水,后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

除了味美,胡辣汤的保健功效更是值得推荐。汤中的生姜、花椒、胡椒等调料,皆是散寒解表的能手。遭遇风寒感冒,身体头痛项强、怕冷恶风、咳嗽发热时,喝上一碗热气腾腾的胡辣汤,有助发汗解表、宣肺止咳,自古便是民间驱寒退热的"秘方”。此外,胡辣汤中的粉条、山药、芋头、面筋等配料,都是补益脾胃的常用食材。

我们如果是感觉到腹中撑胀、口中无味、不思饮食时,我们是可以很好的选择胡辣汤来很好的开胃醒脾的,因为胡辣汤是可以很好的帮助我们刺激唾液分泌和肠胃蠕动,使我们的胃口大开,消食化滞。

以上就是为大家介绍的关于牛肉胡辣汤的做法的相关知识,牛肉胡辣汤是我们胡辣汤的传统的做法,大家也是可以很好的去学习做一做,我们也是可以搭配我们喜欢的食材,不仅是可以享受美味,还能够很好的对我们的身体进行滋补养生。


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