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黯然销魂卤肉饭的做法

时间:2022-05-15 来源:丝瓜菜谱网 阅读:185次

黯然销魂卤肉饭的做法

【 - 养生粥的做法】

现在的生活压力大,很多的朋友都会患有各种各样的疾病,那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦!因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物,那么大家今天就跟小编一起来学习黯然销魂卤肉饭的做法吧!

2.1小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味,但生抽、腐乳本身就含盐,所以最后的盐量视自己口味决定。

3.2五花肉先整条入水焯一遍,洗去浮沫血水等脏东西,切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳,用刀划几刀,待用。锅内入底油(熬好的葱油),8分热后下肉翻炒,加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺,老抽半勺,糖两大勺,翻炒均匀后倒入开水,放入鸡蛋,开水的量要没过所有材料,把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。

4.收汁的时间长短决定成品,一种汁儿多,肉的颜色不算鲜艳,但很下饭。另一种汁少,酱裹在肉上,味美可口。经群众反馈要汁儿多的,好拌饭,那就开大火10分钟,略收汁,即可。

中国的美食各式各样,让你吃都吃不完,说都说不尽,小编为您介绍的这道比较有特点的黯然销魂卤肉饭很适合在家里去尝试着做。

延伸阅读

对于吃完之后满嘴留香的卤肉饭,相信大家都是十分留恋及向往的,很多喜欢美食的朋友对此都是十分喜欢的,可是想要经常去饭馆去品尝美食的话,又显得很麻烦,这时,一个好的卤肉饭做法,就是我们各位喜欢美食的朋友的福音,那么,我们有什么好的卤肉饭做法呢?下面让我们学习一下。


卤肉饭的做法多种多样,其中有些做法很麻烦,我们就不介绍,今天我们将为大家介绍几种出名又简单易学的卤肉饭做法,大家在家中就可以尝试做做这些美食,这样的话,我们的家人在家中也能享受这些美食。

做法一

制作食材

猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭

盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二

台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

制作流程

(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

<癫痫病治疗医院选哪家p>(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

制作贴士

(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

看了上面关于卤肉饭的详细介绍,大家应该十分心动吧,这些方法,对于我们来说,简单易学,原材料又是我们日常所常见的,价格低廉,我们喜欢美食的朋友对这些方法可多上心一些,多学几手好的菜色,让我们的生活充满美味,充满享受。

很多人都爱吃各种各样的饭,卤肉饭,排骨米饭,这样的快餐也是很多年轻人都喜爱的,对于卤肉饭就更有一种说不出来的热爱了,那么爱吃卤肉饭的人都了解台湾卤肉饭吗,台湾卤肉饭已经很有名气了,特别是一些人去台湾旅游都会吃这样的美食,今天我们来看看台湾卤肉饭的做法。

台湾美食的类型有很多,很多去台湾的人都是为了吃各种各样的美食,在好吃的食物中,台湾卤肉饭也应该算是小有名气的,很多人都爱吃这样的饭,今天我们看看台湾卤肉饭是怎么做的。

做法一

食材准备

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤

1、制作油葱酥

卤肉饭

(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

做法二

食材准备

主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米

台湾卤肉饭

辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉癫痫病没犯病时能检查出来吗?

制作步骤

1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

在台湾不同地方的台湾卤肉饭的做法也是不一样的,不同的卤肉饭代表的意义也是不一样的,做卤肉饭用的一般都是五花肉,肥而不腻,特别是有一种甜甜的味道,是很受人们欢迎的,爱吃卤肉饭的人今天可以去学一学卤肉饭的做法。平时可以做这样的美食。

台北卤肉饭是比较有名的特色小吃,它的特色主要在肉汁和肉酱,这是制作台湾卤肉饭比较关键的部分,它的味道非常好,营养价值也比较高,是很经典的一道小吃,主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材,做起来也不是特别的难,平时可以在家中自己制作,我们来看一下台北卤肉饭的做法。

台湾卤肉饭配方

食材准备

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤

1、制作油葱酥

(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

中国是一个地大物博的国家,各个地区由于其气候和地形条件等因素的影响,也诞生了不少特色美食,受到了当地人群的喜爱,卤肉饭便癫痫病医院哪家比较有比较好是台湾非常出名的食物之一,有人说只有去到台湾才可以吃到正宗的卤肉饭,其实只要学会了卤肉饭简单的做法大全,在家便能感受卤肉饭带来的美味了。

做法一

制作食材

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二

台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

制作流程

(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

制作贴士

(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

做法三

制作流程

1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭,浇上郑州癫痫医院哪比较好卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

做法四

制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

4、肉下锅,炒散;

5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。

2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。

卤肉饭是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐,卤肉饭是源于台湾的饮食文化,厚重的味道和卤肉,搭配米饭食用,可以增加不少的食欲,因为这样的味道是非常的香浓的。想要制作一碗正宗的卤肉饭,其实是很简单的,只要做好相应的配料搭配即可。

正宗卤肉饭的做法

提起卤肉饭便想到了台湾,提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。是的,台湾小吃千百种,值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。我家有个远方亲戚,可以说非常远,我爷爷的叔叔应该叫二太爷,因历史原因去了台湾,他老人家的儿子,也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊,专卖卤肉饭。现在传到了第三代也就是我的堂兄(同辈比我大两岁,应该是这么叫吧)。去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请,去台湾大家庭聚会一下。让我们惊讶的是,三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊,如今已经成为了台南地区著名的老店,很多人慕名而来。一家人聚会团圆后,喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃,堂兄一家倒也大方,直接教我们做了一遍,今天便把方法告诉大家。

卤肉饭

主料:五花肉、红葱酥、海米

调料:酱油、胡椒粉、五香粉(他们叫综合香,和我们的五香粉基本一样)、米酒、辣椒

做法:

1.将五花肉去皮,切成小丁,去掉的皮也保留,切成拳头大小的片备用。

2.锅中热油,油少一些,温热时下入五花肉丁,小火煸炒出肉中的油脂时放入肉皮

3.肉皮打卷时烹入米酒,出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一颗红辣椒,等味道释放出来后,放入冰糖调味、酱油调色。最后放入红葱酥

4.搅拌均匀后加入清水,大火烧开盖上盖子转小火卤制,不多不少,整整40分钟

5.在最后的10分钟里要开盖搅拌,避免糊锅同时增加粘稠度,最好直接食用,可以撒上一点香葱、红葱酥一起吃,味道更好。

提示:

1.红葱酥是用小洋葱过油炸出来的,大一点的市场中有卖的,可以自制。

2.卤好的肉用筷子将里面的肉皮夹出,味道也是很好的,只是他们售卖不要肉皮

3.卤到一半时可以加入几枚水煮蛋,这样在锅里就变成卤蛋

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